格里尼昂：南法黑松露与美酒之“隐秘花园”

　　在法国南部罗纳河谷左岸中心区域，有一座小城名叫格里尼昂（Grignan），看似不起眼，也不被广阔我国游客所知，殊不知这座小城具有一些特别魅力。格里尼昂以出产黑松露、葡萄酒和薰衣草知名，当地的酒庄主常常也具有专门的橡树庄园，用来培育享有“黑钻石”之称的黑松露。更重要的是，这些酒庄主有着法国人难得一见的敞开、热心与亲热。当游客已看倦了程式化的品酒之旅后，会在这儿惊喜的发现，能够一同品味甘旨黑松露、观赏葡萄园酒庄、学习评论葡萄酒、采摘葡萄，乃至感触夏日一望无际的薰衣草田。这是一个充溢人情味的南法小村庄，还未被群众旅职业过度开发，大部分休闲活动都由当地的酒庄主亲身组织，性价比极高，私家体会也很好，是很值得发掘的南法小众旅行目的地。

　　格里尼昂坐落法国东南部德龙省（Drome）境内，从巴黎动身可坐高铁2小时到瓦朗斯（Valence），然后驱车1小时即可抵达目的地。格里尼昂十分小，人口不到2000人，城市中心是坐落高地的格里尼昂城堡，仍保存有中世纪修建的痕迹，盘绕城堡的两三排城墙现在已演化成颇具风情的旧宅老屋，其间不少现已改形成可供游客租借的休假屋。

　　整座小城及格里尼昂城堡都坐落在山脊上。12至15世纪，这儿归于普罗旺斯名门贵族蒙特利马领主-阿德马赫宗族。17世纪末，曾以书信集出名于后世的法国贵族赛维涅侯爵夫人也在这儿寓居过，并在这儿逝世。她对城堡进行了大规划改造，将之变成一处奢华居处。现在，城堡对外敞开，成为了见证赛维涅夫人游走于宫殿与外省日子的前史重地。

　　格里尼昂也坐落法国闻名的黑松露产区特立卡斯坦（Tricastin），这儿的黑松露产值占法国全国的80%以上，也是世界上除意大利之外最有名的黑松露产区。当地培育黑松露的前史可追溯至古代，由此形成了深沉的饲养传统与培育技艺。当地的许多酒庄主一同也是黑松露饲养者，通晓培育、寻觅黑松露的独门诀窍和甘旨菜谱，并乐意大方的与游客共享。每年晚秋至次年初春，都是格里尼昂的黑松露季，来自瑞士、比利时的游客们会专门组团，由当地酒庄主组织，带领他们去挖松露，品味充溢家庭气氛的松露美酒好菜。

　　娜塔莉·布赫（Nathalie Bour）是戈诺文酒庄（Domaine de Grangeneuve）的继承人。她早年曾在奢侈品范畴作业多年，气质高雅，现在隐居乡下，她把奢侈品理念也超卓地运用到酒庄的办理中。在戈诺文酒庄充溢南法村庄气味的老宅中，有一间VIP品酒室，这儿不只保存了酒庄建立以来每个重要年份的葡萄酒，更是与贵客一同品味“黑松露五道菜餐单”的当地。

　　事实上，黑松露的吃的办法比咱们幻想的简略的多，为了烘托新鲜黑松露的芳香，与之般配的食材往往极端简略。例如，小吐司面包片抹上黄油，铺上刚刚锉好的黑松露片，再稍撒一点玫瑰盐颗粒，便是第一道开胃前菜。之后，这儿的黑松露传统菜肴是松露蛋糊（brouillade）和松露意粉，搅入淡奶油的法度鸡蛋糊最能烘托黑松露的芳香，而松露意粉则通过浑厚的奶酪香气烘托松露的口感。之后是法国众所周知的黑松露布里奶酪，由意大利马斯卡彭奶酪和口味清淡的莫城布里奶酪（brie de Meaux）或库洛米布里奶酪（brie de Coulommiers）调配做成。最终一道甜点较为惊喜，是参与黑松露的提拉米苏，口感极佳。

　　以黄油吐司、松露蛋糊、松露意粉、松露布里奶酪及松露甜点组成的菜谱，是格里尼昂当地酒庄最有名、最常见的黑松露餐单。当然，假如你想对黑松露美食做一些愈加精妙的深化发掘，那就要莅临坐落格里尼昂城中的四星级精品清羽酒店（Clair de la Plume）。这座被列为“收藏家”等级的精美酒店具有米其林一星大厨朱利安·阿拉诺（Julien Allano）掌勺的餐厅，他多年研讨黑松露，对食用秘籍可谓驾轻就熟，加上高明的厨艺与跳动的幻想力，能为游客带来视觉与味觉意想不到的惊喜。

　　在每年的黑松露时节，朱利安·阿拉诺会亲身选择品相上佳的黑松露制造菜肴。他有一套充溢构思的四季餐单，包含黑松露茶饮和放置在橡木片上的黑松露浓汁脆皮球，以及黑松露洋姜皮粉奶冻等，用赋有层次的食材及调味汁全方位烘托黑松露的香气，感动你的味蕾。朱利安·阿拉诺是一位充溢热心与幻想力的米其林厨师，在他的美食课上，他乃至会暂时起意，即兴规划黑松露菜谱，边做边构思菜肴，极端生动。

　　除了品味黑松露美食，与酒庄主一同去橡树林挖松露，也是一件颇有兴趣的测验。机警并受过练习的松露犬是挖松露时必不可少的。暮霆酒庄（Domaine de Montine）的酒庄主对陪同了他12年的爱犬较为骄傲，这只杂交的小狗十分聪明，从小就遭到主人，学会察觉黑松露的气味。它懂得了解主人的心意，活力充沛，尽管偶然会悄悄吃掉刚长出来的小松露块，但大部分状况下能继续作业两个小时不停歇，是主人的得力助手。

　　除了亲身挖松露，离格里尼昂不远的赫希虹熙镇（Richerenches）还有闻名的黑松露集市。每周六的集市用于专业买卖，周日的集市则面临一般买家。依据当地人介绍，黑松露集市的买卖多以现金完结，看上去总有点“躲躲藏藏”，这在现金流转管控严厉的法国实属稀有，却彻底合法，也表现了黑松露作为“黑钻石”的特别价值。值得引荐的是赫希虹熙镇紧靠黑松露集市的饭馆Escapade，这家饭馆并不显眼，但十分有名，听说全法20多个星级大厨都会在每年松露集市开市那一天在此集合用餐，餐厅的黑松露蛋糊（brouillade de truffe）极端甘旨，很值得一试。

　　至于怎么保存黑松露，米其林大厨朱利安·阿拉诺也介绍了独家“诀窍”。依据他介绍，新鲜的黑松露至多能够保存一周左右。为了去除泥土带来的湿气，确保黑松露的口感，他会先把黑松露存放在大米中，然后再置于冰箱冷藏室里。

　　格里尼昂归于罗纳河谷葡萄酒产区，依据罗纳河谷葡萄酒职业协会（Inter Rhone）介绍，格里尼昂当地的酒庄归于正在冉冉升起的一代。前史上，当地的葡萄园可追溯至公元前5世纪。1885年，根瘤蚜灾祸重创了当地的葡萄栽培园。20世纪60年代，通过新一批栽培者的勤劳播种，格里尼昂的葡萄园再次迎来了黄金时期，并于1964年取得“优质区域葡萄酒”（VDQS）称谓，更于1973年取得原产地操控命名的等级称谓（也即“格里尼昂原产地操控命名等级”）。

　　格里尼昂的酒庄，无论是宗族运营仍是联合运营，都十分重视进步葡萄酒的质量，以此奠定新式酒庄在商场中的位置。当地葡萄酒产值的25%用于出口，首要出口国家是比利时、英国和我国。其间，出口我国的葡萄酒占出口总量的13%，上一年出口量比上一年度增长了122%。

　　格里尼昂坐落南罗纳河谷的最北端，可谓是交融了北部葡萄酒的细腻和矿化度，又保存了南部葡萄酒的魅力与丰盛。当地的气候特征状况杰出，尤其是夏日的日照量很足够。该区域特有的密史脱拉北部强风（mistral）会形成恶劣的气候，可是对葡萄的成长十分有利。强气流涌入，有助于净化空气和遣散乌云，有用反抗葡萄树疾病。

　　戈诺文酒庄是格里尼昂较有规划的宗族酒庄，由亨利·布赫（Henri Bour）建立于1964年，现由宗族三代人一起运营。戈诺文酒庄一直专心于技能创新，不断的进步葡萄酒的质量。亨利·布赫特别强调了酒庄最近几年引入的冷温操控酿制技能，并指出，这种技能关于保护软弱的白葡萄酒及玫红葡萄酒质量的重要性。亨利·布赫的女儿娜塔莉将之前从事奢侈品职业的经历引入到酒庄的品牌刻画和运营办理傍边，使得戈诺文酒庄的葡萄酒成功进驻巴黎最闻名的乐蓬马歇百货公司。

　　比泽尔酒庄（Chateau Bizard）建立于1862年。因为宗族原因，酒庄曾经在20世纪中期荒废了20多年，后由马克·勒皮内（Marc Lépine）宗族于1980年接手运营。在短短的几十年中，酒庄从头取得活力，现在年产值可达10万瓶（原产地操控命名等级）。比泽尔酒庄风景优美，除葡萄栽培园外，还有一块薰衣草田及黑松露园，草地中归于宗族的绵羊群更是增添了不少法度风情。

　　暮霆酒庄（Domaine de Montine）建立于1987年，酒庄的一部分修建原归于格里尼昂城堡，现由宗族运营。在专心进步葡萄酒质量的一同，暮霆酒庄也十分长于开发以葡萄酒、黑松露为主题的品鉴及休闲活动。每年，酒庄主都会带着瑞士的游客前往黑松露集市猎奇。现在，酒庄正在开发颇具普罗旺斯风情的游客居处，一年四季都有丰厚的品酒与户外娱乐活动。

　　除宗族运营的酒庄外，酒农协作也是一种答应小规划葡萄栽培主联合运营的协作形式。拉絮焉纳酒农协作中心（Cave coopérative SCV “La Suzienne”）创建于1926年，是罗纳河谷规划较大的酒农协作中心之一，具有格里尼昂法定产区40%的葡萄酒产值。拉絮焉纳酒农协作中心也与坐落叙兹拉鲁斯城堡的葡萄酒大学（Université du vin）建立了亲近的协作。

　　格里尼昂法定产区的红葡萄酒多以黑歌海娜、西拉、佳丽酿、神索等葡萄种类混酿而成，酒裙明澈透亮，色彩从鲜红到深红，映射出紫罗兰或石榴色光泽，经常带有香辛料（肉桂、胡椒、香草）、果香（红黑浆果）、花香（牡丹、玫瑰、紫罗兰）、木香和烘焙香（可可、吐司、烟草），有时也有甘草和灌木植被的芳香。

　　当地的白葡萄酒以维欧尼、玛珊、瑚珊、白歌海娜等葡萄种类为主，酒裙鲜活亮堂，呈淡黄色，带有金色光泽，香味因不同生果和花卉各异。以维欧尼为主的葡萄酒，更有独具匠心的浑厚风味，陈酿时刻能很长，很合适与黑松露美食调配。

　　在格里尼昂当地的酒庄，仅需花5欧元，你就能参与一场品酒会。在那些具有黑松露农场的酒庄，12欧就能够一边品酒一边品味黑松露吐司，与朋友畅聊一个晚上。总归，格里尼昂是南法普罗旺斯区域值得发现的一处“隐秘花园”，远离群众旅职业的喧嚣，当地充溢人情味的酒庄主会带你学习和深化评论葡萄酒、领会黑松露的甘旨，享用与时俱进的法度人生。（记者 何蒨）