温度有冷热之分，而在葡萄酒的国际里，也有热酒与凉酒之分，由于气候的冷热会很大程度上影响葡萄的生长，因而对终究酿制出来葡萄酒的风味也起到非常大的影响。一般来说，

  粗略地看，新国际的大都产区气候较温暖，出产的酒多属热酒，如阿根廷、智利、美国、南非、澳大利亚等；旧国际中包含西班牙、葡萄牙、法国南部和意大利南部等气候温暖区域也以出产热酒为主。

  当然，新旧国际中也各自有气候较凉快的区域，新国际中，如智利的比奥比奥、美国的华盛顿州，以及大洋洲的新西兰；而旧国际中，则有德国、奥地利、匈牙利等偏欧洲中北部的区域具有凉快气候。这些区域出产的酒一般归于冷酒。

  温暖气候和凉快气候就好像两位风格天壤之别的酿酒师，用自己的方法培养葡萄，终究将他们悬殊的风格完整地呈现在葡萄酒的色彩、香气和口感上。

  从外观上调查，由于色彩与光照有关，光照强的区域色彩深，反之则浅。所以温暖产区的红葡萄酒色彩偏深，色层显着；凉快区域的红葡萄酒色彩则较淡。温暖区域的白葡萄酒多为禾杆黄色，而凉快区域的白葡萄酒则带有绿色的光泽，也或许有色彩很淡，乃至呈现出苍白色彩的酒。

  而从口感的体现上，一般热酒的酒精度较高，葡萄老练度较好，酒体相对厚重，酒会有温暖香甜的感觉，但有时酸度缺乏。相反，冷酒的酒精度不高，酒体不重，果味相对新鲜。

  于香气而言，葡萄果实老练度的不同会很大程度影响其果香的留存度和香气特性。温暖区域的葡萄酒一般果香气味更多样，常常还会由于葡萄老练度过高而带有必定的果酱气味。

  相比之下，在凉快气候产区，例如新西兰栽培的葡萄往往比较难老练，酿制出的葡萄酒一般会有草本植物和青椒这类较青涩而新鲜的天然气味。即使是坐落温暖气候带，假如某一年气候异常，较为凉快的话，当年采摘葡萄酿制的葡萄酒也相同或许带有较显着的青椒或草本气味。

  这也是为什么每一瓶葡萄酒上都会特别标示葡萄采摘的年份，顾客依据葡萄采摘年份，结合产区地理位置和当年气候状况，也能够大致对这瓶酒的风味有一个开始的判别。

  依据个人口味喜爱，在选购葡萄酒时就能够恰当结合产区气候特色判别一款的风味特色，是冷酒仍是热酒，然后挑选更对自己最合适的酒。

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