什么样的葡萄更好吃？答对这9个问题才算把葡萄吃理解！

  金秋九月，正是葡萄上市的时节。浓郁芳香、果肉紧致、脆嫩多汁、清甜爽口，是很多人独爱的生果，一口一个葡萄，都是秋季的高兴。

  葡萄和提子是啥联系？吃葡萄对身体有啥优点？瘦身控血糖究竟能不能吃？这篇文章，谷教师整理了吃葡萄时最常遇到的9大问题，都了解了才能把葡萄吃得明理解白。

  提子比葡萄肉质更硬，皮与果肉较难别离，一般都连皮直接吃了。依据色彩分为青提、红提和黑提，它们不是我国本乡的种类，不过我国现已引入某些种类比方红提中的红地球，绿提中的意大利麝香和无核白鸡心，黑提中的秋黑、瑞比尔、黑大粒，其间红地球培养最广。

  在养分价值上，葡萄和提子没啥太大差异，这方面无需纠结，喜欢吃哪个就吃哪个吧。

  葡萄皮和果肉相同，都富含抗氧化的花青素，但更值得夸耀的是，葡萄皮富含的白藜芦醇和原花青素，在果肉中含的都很少。

  这两种成分都有很强的抗氧化才能，比方原花青素抗击自由基的才能大约是花青素的20倍，原花青素溶于水，能被人体敏捷吸收，生物利费用90%[1]，这也比花青素高。[2]

  白藜芦醇首要存在于深红色和紫色的葡萄中，所以皮薄的深色葡萄，假设吃起来也不怎样涩口，就强烈主张你带皮吃；反之假设皮厚还涩口就算了，究竟皮厚不易嚼碎，其间的抗氧化成分也难释放出来。

  不过有研讨之后发现，其含量跟果皮色彩有明显相关性，果皮色彩越深，生物活性物质的含量越高。所以傻傻分不清葡萄的种类也没联系，要更好抗氧化就挑选深红色、深紫色、深黑色的葡萄吧。

  不过惋惜的是，葡萄籽很难消化吸收，口感也很差，又硬又苦，摄入的原花青素含量也很有限，吃多了还可能会便秘，就别逼迫自己吃了吧。

  至于葡萄籽弥补剂，2012年宣布在《Dermatoendocrinol》杂志上的关于养分和皮肤老化的一篇总述[3]里说到：

  有动物实验标明，服用葡萄籽精华、白藜芦醇、茶多酚等不同多酚类物质，一起结合防晒霜，能够减轻紫外线照耀引起的皮肤炎症、氧化应激和DNA损害，然后减缓皮肤老化。

  但需求留意的是，这不过是动物实验罢了，可不能直接推及到人身上；并且这篇总述的定论也准确指出：养分和皮肤老化是一个有争议和充溢对立的论题。经过抗氧化剂提高身体的抗氧化才能来削减皮肤的氧化损害很有期望。可是这不能与长时刻服用高剂量的提取的抗氧化剂相混杂，吃生果和蔬菜仍然是坚持皮肤年青的最健康也最安全的办法。

  要想抗氧化，仍是主张多吃富含抗氧化成分的深色蔬果，比方西红柿、胡萝卜、紫甘蓝、芒果、葡萄、草莓、蓝莓等。

  葡萄的外表往往会附着着一层白霜，这层白霜是葡萄的蜡质表层，最重要的包括长链醛、伯醇、烷基醋、烷烃和三酷类化合物等。

  蜡质是疏水的，所以不简单洗掉，不过它没啥损害，不必纠结。别的它还可维护葡萄削减水分名垂青史，让葡萄更丰满，所以白霜越多葡萄越新鲜。

  依据我国居民膳食攻略主张成年人每天吃200~350克生果，下图中一捧葡萄约18颗，便是200克呢。再来一个大个头的猕猴桃，一天的生果量就350了，别吃多了哦，不然添加额定能量，就简单胖呢。

  尽管葡萄吃起来很甜，但其实并不是很升血糖。葡萄归于低GI的生果，GI值只要43，[4]吃100克血糖负荷GL只要4，吃200克GL只要8。[5]

  血糖负荷（GL）=食物GI×每百克该食物中实践可利用碳水化合物的含量（g）/100

  葡萄的碳水化合物为10.3g/100g，不溶性膳食纤维为1g/100g可利用碳水化合物为9.3g/100g。

  经过核算可知，吃100克、200克的血糖负荷别离是4和8，GL≤10便是低血糖负荷。

  依据美国农业部的数据，绿提和红提的糖含量别离高达16.1和17.3，其间果糖含量都占到糖含量的一半以上。[6、7]就这果糖水平，在生果中也是佼佼者呢，像黄桃、哈密瓜、菠萝的果糖含量，连其1/3都不到，苹果、梨、香蕉的果糖含量在生果里算高的啦，可是也比不过红提、绿提。

  正常情况下果糖的甜度是蔗糖的1.5倍，是葡萄糖的2.1倍，果糖含量高的生果冰镇后口感会更甜，最高能够到达蔗糖的1.7倍。

  洗葡萄让人很苦恼，整串洗总觉得洗不洁净，也有人忧虑葡萄上有农残。有研讨显现，用10%小苏打浸泡10分钟葡萄，能够去除78%～89%的农残。那具体要怎样来清洗呢？先流水冲刷整串葡萄，然后留一点梗一粒粒剪下来，撒上小苏打，悄悄搓弄浸泡。不过浸泡时别把葡萄一粒粒揪下来，由于这样会使农残经过创伤渗透到葡萄中，主张留一点果梗，能够一粒粒剪下来。除了用小苏打浸泡，还能够撒上淀粉，手里略微沾一点点水，搓洗葡萄，经过淀粉和葡萄外表的摩擦力也能够除掉部分农残。戳视频看看谷教师是怎样做的吧。

  （1）色彩均一、果实丰满：整串果实的色彩均一，外观丰满，阐明这一串葡萄都现已熟透了，并且新鲜，口感会更好。假设有好几颗果实仍是青绿色，就阐明没熟透。

  （2）白霜多：白霜多的葡萄代表果实新鲜，假设没有白霜便是放置时刻久了，不新鲜了。

  （3）果梗新鲜：葡萄果梗呈绿色与果粒衔接的比较健壮、结实，提起葡萄没有主动掉下来的葡萄果实，这样的更新鲜。

  [4]杨月欣.我国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

  [5]杨月欣.我国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018：105